Mus z ciemnych winogron

 Mus z ciemnych winogron

Wykonanie musu z ciemnych winogron nie jest zbyt skomplikowane ale czasochłonne, ale naprawdę warto. Winogron dokładnie myjemy, a następnie odrywamy wszystkie kuli, uważając aby nie było żadnych zanieczyszczeń (małych robaczków lub suchych liści). Poobrywane kulki dajemy do garnka, na spód wlewamy ok 100 ml wody aby nam się nie przypaliły owoce.

 Gotujemy na małym ogniu do momentu aż wszystkie owoce się nie rozgotują. Przestudzony sok przecedzamy przez sito aby pozbyć się pestek.

Mus z ciemnych winogron

Syrop jest trochę kwaśny. Jeżeli chcemy podać z bitą śmietana to nie musimy słodzić, ale jeżeli akurat nie mamy śmietany proponuję dosłodzić.

Mus z ciemnych winogronMus z ciemnych winogron

W zależności ile wyszło nam gotowego syropu, dodać tyle żelatyny (na opakowaniu żelatyny jest podane jak się ją przygotowuje, na jaką ilość płynów).

Gotowy mus przelać do salaterek i odstawić w zimne miejsce. Ja podałam z bitą śmietaną i wiórkami kokosa.

Ja zrobiłam z ok 3 kg winogron i wyszło mi ok dwóch litrów musu z ciemnych winogron.

Zapiekanka ryżowa z kurczakiem

Często nie mamy zbyt wiele czasu ani składników w domu a trzeba zrobić szybko obiad. Dlatego proponuje zapiekankę ryżową z kurczakiem. Ja użyłam niewiele warzyw bo akurat nie miałam zbyt wiele w domu, ale zawsze można dodać więcej, na pewno będzie bardziej kolorowo i smaczniej.

Składniki:

2 woreczki ryżu

1 filet z kurczaka

1 średnia marchewka

10 dag groszku zielonego

10 dag sera żółtego startego

przyprawa do kurczaka

 olej

po dwie łyżki siekanej pietruszki i koperku

Wykonanie:

Ryż ugotować. Filet z kurczaka pokroić na cienkie paski oprószyć przyprawą do kurczaka i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Marchewkę umyć obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, groszek ugotować.

Naczynie żaroodporne wysmarować olejem na dno położyć warstwę ryżu tartej marchewki, groszku oraz kurczaka na koniec oprószyć pokrojonym koperkiem i zieloną pietruszką. Następnie nakładamy kolejną warstwę ryżu, marchewki, groszku kurczaka i zieleniny. Wszystko  posypujemy jeszcze cienką warstwą ryżu. Na koniec dajemy starty żółty ser. Zapiekać ok pół godziny w temperaturze ok 200 stopni.

Zapiekanka ryżowa z kurczakiem doskonale smakuje na ciepło jak i na zimno.

 

Tarta z owocami i serkiem mascarpone

Dzisiaj polecam tarte z owocami i serkiem mascarpone

Składniki na ciasto:

1 ¼ szklanki mąki krupczatki

125g zimnego masła

2 łyżki cukru

szczypta soli

3-4 łyżki zimnej wody

1 żółtko

Wykonanie:

Suche składniki dajemy na blat, następnie dodajemy schłodzone masło i siekamy nożem. To tak posiekanego masła dodajemy jajko oraz wodę. Wyrabiamy aż składniki się połączą. Z ciasta formujemy kulę owijamy w folię i wstawiamy do lodówki na około jednej godziny.

Gdy ciasto mamy już schłodzone, wykładamy formę do tarty, dobrze dociskając boki. Ciasto można wałkować na stolnicy podsypując mąką lub między dwoma kawałkami foli. Gdy dobrze dociśniemy ciasto po bokach, nakłuwamy widelcem. Na ponakłuwane ciasto dajemy papier do pieczenia i wysypujemy kamieniami aby dokładnie docisnąć (ja zanim zaopatrzyłam się w kamienie używałam orzechów laskowych, fasoli lub grochu. Orzechy po podpieczeniu są bardzo smaczne).

Tak przygotowane ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku do 200 stopni przez ok 10-15 minut. Po upływie tego czasu ściągamy nasze obciążenie (kamienie) i podpiekamy jeszcze ok 5-10 minut aż się ciasto zarumieni.

 

KREM

Składniki:

250 ml śmietany kremówki 30 %

1 łyżka cukru pudru

1 cukier waniliowy

1 opakowanie serka mascarpone

Wykonanie:

Śmietanę ubić na sztywno.

Serek mascarpone wymieszać z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.

Gdy serek będzie już dokładnie wymieszany z cukrem powoli dodajemy bitą śmietanę.

Tak przygotowanym krem smarujemy wystudzaną tarte. Na kremie układamy dowolne owoce. Na koniec aby owoce dobrze przylegały można polać tężejącą galaretką. Tak przygotowane ciasto wkładamy na około godziny do lodówki.

Tak schłodzona tarta z owocami i serkiem masckarpone doskonale, się nadaje na letnie dni.

Paluszki serowe z sosem tzatziki

Przepis na paluszki serowe z sosem tzatzikowym, syn przyniósł ze szkoły po warsztatach kulinarnych. Potrafią wykonać je nawet ośmioletnie dzieci pod opieką dorosłych.
W szkole zamiast paluszków wycinali foremkami, więc w domu też musiały być robione foremkami.


Składniki na paluszki
125g mąki
140g sera
85g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta białego pieprzu
¼ łyżeczki soli
60 ml wody


Wykonanie :
Nagrzać piekarnik do 205 stopni Celsjusza. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczeniem białym pieprzem, solą, startym serem i masłem, aż wszystko się połączy. Stopniowo dodawać wodę, aż powstanie gęsta masa.
Na powierzchni lekko posypanej mąką, zrolować kawałki ciasta w formę pałeczek, troszkę grubszych niż ołówki. Pociąć pałeczki na 10-15 cm kawałki. Ułożyć je na blasze do pieczenia.
Piec w temperaturze 205 stopni Celsjusza przez 5-10 min do momentu, gdy paluszki będą rumiane.

 


Sos Tzatziki
150 ml jogurtu naturalnego
50g majonezu
1 ogórek zielony-obrany, pokrojony w kostkę, bez gniazd nasiennych
1 łyżka oleju
Sok z ¼ cytryny
Sól i pieprz, cukier do smaku
1 łyżka posiekanego świeżego koperku
2 ząbki czosnku, obrane


Wykonanie:
Jogurt wymieszaj z majonezem, ogórkiem, koprem i czosnkiem drobno posiekanym. Dodaj sok z cytryny, oraz dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Przełożyć do salaterki, przykryć i wstawić na co najmniej 1 godzinę do lodówki aby uzyskać jak najlepszy smak

 

Paluszki bardzo szybko znikają z talerza, zwłaszcza gdy są podawane razem z sosem tzatzikiowym.

Wiosenna sałatka ryżowa

Po dłuższej nieobecności powracam z wiosenną sałatką ryżową.

Składniki:

2 torebki ryżu długiego (ja użyłam jednej torebki ryżu białego i jednej ryżu dzikiego)
1 pęczek rzodkiewki
1 pęczek szczypiorku grubego z cebulką
1 średni ogórek
kilka gałązek zielonej pietruszki
1 papryka czerwona
1 sos francuski
5-6 łyżek oliwy z oliwek
1 filet z kurczaka
przyprawa z kurczaka
3 łyżki oleju

Wykonanie:

Ryż ugotować w osolonej wodzie, wystudzić.
Filet z kurczaka pokroić na drobne kawałeczki i podsmażyć z przyprawą do kurczaka na oleju. Po podsmażeniu przełożyć na ręcznik papierowy aby osączyć z tłuszczu, wystudzić.
Ogórek umyć, obrać ze skórki i pokroić w pół krążki, z papryki usunąć gniazda nasienne, opłukać i pokroić w drobną kostkę. Rzodkiewki umyć i pokroić w ćwiartki.
Cebulkę oraz pietruszkę drobno pokroić.
Sos francuski wymieszać z oliwą z oliwek.
Wystudzony ryż połączyć ze wszystkimi składnikami, doprawić do smaku solą o pieprzem.
Proponowana sałatka wiosenna doskonale się nadaję na drugie śniadanie lub podwieczorek do pracy.

 

 

Pieczeń z indyka

Pyszna i zdrowa wędlina, czemu nie możemy sami przygotować pieczeń z indyka, którą możemy użyć do chleba na kanapki, jak i na zimny zakąskę.

Jeden filet z indyka ok 1 kg
przyprawy: odrobina ostrej papryki, sól, pieprz ziołowy ziele angielskie, liść laurowy, ziele angielskie tymianek
ok 4 łyżek oleju rzepakowego
1łyżka sosu z granaty (jeżeli ktoś nie ma to nie jest konieczne, bardziej zmiękcza mięso)
2 małe cebuli lub 1 większa
3-4 ząbki czosnku

Wszystkie przyprawy w niewielkiej ilości wymieszać ze sobą (jeżeli ktoś woli bardziej ostre oczywiście doda więcej pieprzu i papryki), następnie dodać olej i sos z granatu i dokładnie wszystko wymieszać. Tak przygotowaną marynatą natrzeć wypłukane mięso i wstawić do lodówki na 3-4 godziny. Po upływie tego czasu. Wyciągnąć mięso z lodówki przełożyć do naczynia żaroodpornego, obłożyć cebulą i czosnkiem. Piec pod przykryciem 90 minut w temperaturze 180 stopni. Po upływie tego czasu przełożyć na blaszkę i piec jeszcze ok 20 minut do zarumienienia się mięsa.
Po wystudzeniu pieczeń z indyka jest gotowa.

Koperkowe gnocchi z sosem pomidorowym

Dzisiaj proponuję kluseczki gnocchi koperkowe z gęstym sosem pomidorowym z małymi skwarkami. Wyszły Prawdo podobnie smaczne , bo w przepisie jest napisane na 4 porcje, a moje dwa wygłodniałe dzieciaki same zjadły na obiad. Więc albo porcje są zbyt małe, albo moje dzieciaki zjadły tak dużo.

Składniki:

500g ziemniaków
1 żółtko
3 łyżki posiekanego koperku
125 g mąki (1 szklanka)

Sos

2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku rozgniecionego
1 cebula drobno pokrojona
1 puszka pomidorów z bazylią i oregano
4 plasterki boczku
sól, pieprz, bazylia, zioła prowansalskie

Wykonanie:

Ugotować ziemniaki na parze lub we wrzątku, tak aby były ledwie miękkie. Odsączyć je dokładnie, wystudzić. Wystudzone ziemniaki przegnieść przez praskę do ziemniaków lub ubić tłuczkiem. Do ziemniaków dodać żółtko oraz posiekany koperek, dokładnie wyrobić. Tak aby powstało lekko klejące się ciasto, w razie potrzeby podsypać mąką .

Ciasto podzielić na cztery części. Na lekko oprószonej mąką stolnicy utoczyć z każdej z nich walec o grubości około 2 cm, następnie pokroić na kawałki o szerokości 2,5 cm. Nadając kawałkom owalny kształt. Na koniec widelcem oprószonym w mące spłaszczyć. Gotowe rozłożyć na oprószonej mąką stolnicy i przykryć do czasu gotowania.

Sos pomidorowy

Oliwę rozgrzać na patelni, wrzucić czosnek i cebulę i obsmażyć na średnim ogniu przez 5 minut albo do miękkości i zarumienienia. Dodać boczek pokrojony w cienkie paski i obsmażyć, od czasu do czasu aby boczek się nie przypalił. Gdy boczek zmieni się w brązowe chrupiące skwarki. Wymieszać zawartość patelni z pomidorami i doprawić do smaku, zagotować.

Zagotować wodę w dużym garnku i partiami wrzucać gnocchi na osolony wrzątek. Każdą partię gotować około 2 minut albo do czasu wypłynięcia na powierzchnię. Dokładnie odsączyć je na łyżce cedzakowej. Ugotowane gnocchi koperkowe polać sosem pomidorowym.

Zupa na gęsto

Wczoraj miałam wielką ochotę na gorącą zupę na gęsto. Ale sklepy były pozamykane, a w domu niewiele zapasów, więc skorzystałam z tego co miałam w mojej małej spiżarni. Idąc na spacer wszystko przygotowałam, więc gdy tylko przyszłam do domu z długiego spaceru ugotowałam i wszyscy się doskonale rozgrzali.

Składniki:

½ malutkiej kapusty białej
2 średnie marchewki1 pietruszka korzeń
¼ selera
4 średnie ziemniaki
½ pora z białą częścią
10 małych pieczarek
4 ząbki czosnku
2 łyżki masła
pęczek zielonej pietruszki
ziele angielskie, liście laurowe, sól, pieprz, ostra papryka
4 łyżki kaszy mannej  (myślę że lepiej pasował by pęczak ale nie miałam w domu)

Wykonanie:

Kapustę, seler, marchewkę oraz pietruszkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach (ja starłam w robocie były grubsze oczka), ziemniaki obrać i pokroić w grubą kostkę, dodać wody aby przykryły warzywa i gotować do momentu aż warzywa będą miękkie. Podczas gotowania dodać ziele angielskie, liście laurowe oraz sól. Pieczarki obrać, pokroić w talarki i podsmażyć na maśle z odrobiną soli i pieprzu. Gdy warzywa będą już miękkie dodać pieczarki i kaszę manną, oraz pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Gdy kasza już się ugotuje dodać zieloną pietruszkę i doprawić do smaku.

Zupa na gęsto wyszła mi naprawdę gęsta,muszę ją też wypróbować w wersji z pęczakiem.

 Smacznego

Bigos postny z rybą

Propozycja na świąteczny czas, bigos z dodatkiem ryby.


Ja ryby zawsze kupuje w małym sklepku rybnym, gdzie zawsze ekspedientka doradzi jaka ryba jest smaczna. Przyznam się że mało jadam ryb, ale jak już jem do z tej wyższej półki. Zawsze da mi coś nowego do spróbowania. Tak więc wczoraj kupując już ryby na święta, dostałam do spróbowania bigos, bardzo mi posmakował i postanowiłam też zrobić. Nie obeszło się bez ponownego spaceru do sklepu po przepis.

Składniki:

1 średnia kapusta słodka
ok 1kg filetów rybnych
1 puszka pomidorów
ok 50 ml oleju
sól, pieprz, biały pieprz, kminek mielony, przyprawa do ryb, pieprz cytrynowy, liść laurowy, ziele angielskie, odrobina ostrej papryki w proszku
1 średnia marchewka

50 g suchych grzybów

Wykonanie:

Ja użyłam kapusty słodkiej, ale można zastąpić kiszoną.
Kapustę drobno pokroić, lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Marchewkę, obrać opłukać zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Lekko posolić, dodać ziele angielskie i liść laurowy, oraz pokruszone suszone grzyby. Dusić do momentu aż zmięknie kapusta, co jakiś czas mieszając i podlewając wodą. Pod koniec duszenia dodać puszkę pomidorów w puszcze (przecier jest zbyt kwaśny, chyba że ktoś ma domowy przecier pomidorowy jest łagodniejszy niż kupny).
Rybę (ja użyłam ok pięciu różnych), ugotować w małej ilości wody lub w parowarze (ja przygotowałam w parowarze) . W parowarze gotuje się ok 15 minut, więc myślę że gotując w wodzie niewiele dłużej. Wody nalać tak aby tylko przykryło rybę. Ugotowaną rybę pokroić na małe kawałeczki i dodać do miękkiej kapusty wszystko dokładnie wymieszać, doprawić do smaku.

Myślę że bigos doskonale będzie wszystkim smakował na świątecznym stole.

Pierniczki

Pierniczki bardzo szybko się robi ale jeszcze szybciej znikają. Moim małym cukiernikom zajęło trzy dni.

Składniki na ok 60 sztuk:

550 g mąki
300 g miodu
100 g cukru
120 g masła
1 jajko
2 łyżeczki sody
przyprawa do piernika
2 łyżeczki kakao

Wykonanie:

Miód i masło podgrzać w garnku do rozpuszczenia. Po rozpuszczeniu wlać do miski do ostygnięcia.

Jak będzie już chłodne, dodać jajko oraz sypkie składniki (cukier, mąka, soda, przyprawa do piernika, kakao). Gdy już wszystkie składniki się połączą, przełożyć na stolnicę i dokładnie wyrobić ciasto. W razie potrzeby podsypać mąką.

Wałkować ciasto na grubość 2-3 mm. I wycinać pierniczki dowolnymi foremkami.

Piec ok 8-10 minut w temperaturze 180 stopni.

Pierniczki dekorować według uznania, najlepiej z pomocnikami. Moje dekorowały dzieciaki same, miały dużo słodkiej zabawy.